香辣素鸡丁

菜系：私家菜 浏览次数：328次

材料：

• 主料：
• 辅料：豆豉30克
• 调料：盐1克,花生酱50克,辣椒油50克,料酒5克,植物油40克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。

操作步骤：

1.先将鲜蘑菇下沸水锅中烫至回软捞出，把蘑菇的根去掉切丁，用干淀粉浆匀，作鸡丁料坯待用；取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鸡丁下锅中，用筷子徐徐拨开，略停滗去油，再加入豆豉、食盐、花生酱，翻勺后加鲜汤80毫升，下水粉上芡，熘红油、料酒，出锅盛盘中即成。