1. 将大虾去头、尾，挑去沙肠洗净，切成两段，加精盐、奶油拌匀；2. 洋葱去皮洗净切成片；3. 胡萝卜洗净，切成片；4. 芹菜洗净，去筋斜切成片；5. 姜切片；6. 炒锅注油烧热，下入香叶、胡椒粒、干辣椒炝锅，放入胡萝卜片、葱头片、芹菜片、姜片煸炒至葱头呈黄色时，加入咖喱粉炒出香味，再加入番茄酱、水、精盐烧开，小火略收汁，滗出汁备用；7. 炒锅注油烧热，下入鲜虾炸至金黄色，捞出控油，浇上咖喱汁，上锅蒸5分钟即可。