1.将鸡脯肉切丁，加蛋清、淀粉抓均匀。火腿切小象眼片；青椒用小刀在中间切成锯齿状掰开去净籽，放在开水锅中烫透捞出。 2.勺内加适量油，烧至二三成热时放入浆好的鸡丁滑透倒在漏勺内。 3.勺内留少许底油，放葱姜炒香，加绍酒、盐，放入鸡丁、火腿，加味精，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺装在烫好的青椒内即成。