半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒葱、芹菜洗净切断待用干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色加少量水，加盐、醋、生抽、花椒、胡椒，烧开将活泥鳅置于水龙头下冲洗几遍迅速倒入锅中，并盖上锅盖（有多迅速，请看图便知道啦。哈哈，不迅速泥鳅都跳出来了）旺火烧至收汁，放葱段和芹菜段，翻炒出锅