人参鸽蛋银耳汤
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
为使此菜口感更好，需备鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。
口味描述：
为使此菜口感更好，需备鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。
操作步骤：
1. 将银耳去净灰渣，用温水浸泡稍软，再换七八十度热水涨发；
2. 剪去蒂，用60度温水洗净，入碗内上笼蒸约10分钟至松软取出；
3. 滗去水，放入有热鸡汤的锅内烫一下捞起；
4. 选用10厘米的碟子2只，抹上熟猪油；
5. 每个碟子内打入鸽蛋一个；
6. 将火腿、冬菇分别切成直径为1厘米的圆形薄片；
7. 各12片，分放在鸽蛋黄的两侧，然后入蒸锅内；
8. 用竹片沿着鸽蛋的边拨一圈；
9. 入汤盆内，倒入抽刀断水水，漂去油腻，滗去水备用；
10. 炒锅置大火上，舀入鸡清汤，加精盐煮沸，撇去浮沫；
11. 倒入银耳再煮沸，淋入熟鸡油，盛入盆内；
12. 将鸽蛋摆放在汤面上即成。