奇味鸭

菜系：家常菜 浏览次数：340次

材料：

• 主料：鸭1000克
• 辅料：
• 调料：卤汁1500克,冰糖50克,襄荷100克,大葱500克,五香粉50克,红曲200克,盐7

制作提示：

本品有油炸过程，需备精炼油约1500克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备精炼油约1500克。

操作步骤：

1. 仔鸭去净残毛，反复清洗干净；
2. 老姜洗净拍破；
3. 大葱清净，挽成结；
4. 红曲米用纱布包裹好；
5. 将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒，煮制15分钟；
6. 倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中；
7. 加入红曲米包、猪肉香精（1克）、冰糖，小火卤至鸭肉8成熟，捞出沥干水分；
8. 将烟熏液（1克）抹在鸭身上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出；
9. 放入6成油温锅中炸至皮酥捞出，用刀斩成条，摆盘上桌即成。