1. 将鸭胗两面剞成花刀; 2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片; 3. 鸭胗、冬笋、盖菜分别用开水焯透,清水过凉,码入盘内; 4. 将炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片,炸出香味; 5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开; 6. 取出葱段、姜片、蒜片、大料; 7. 将鸭胗、冬笋、菜轻轻推入,淋入水淀粉勾芡; 8. 再淋入鸡油,翻过,装盘即成。