小烧肉

材料：

• 主料：猪肋条肉（五花肉）2000克,菠菜25克
• 辅料：大葱15克,黄酒50克,植物油150克,酱油100克,香菜25克,盐15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克
• 调料：

操作步骤：

1猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条
2将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出
3锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制
4炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出
5取大扣碗2个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1小时左右，蒸到熟烂为止
6食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上