大米择去杂质后洗净，用清水浸泡30分钟 砂锅内注入2/3满的清水，中火烧开后加入浸泡好的大米，转大火 砂锅内水再次沸腾后滴入食用油，顺时针搅拌均匀后转中小火，加盖煲25分钟 打开砂锅盖子，用勺子顺时针搅拌10分钟后至粥软糯后熄火即可 1、滴入食用油可使粥品上乘，口感香滑。 2、顺时针搅拌时不要太快，以免使米粒破碎。 在厨房久了，慢慢倾向于料理极简单的食物。并不是为了图方便，而是越寻常简单的食物越能回归本真，也就越能代表食物的真谛。这话多故弄玄虚，说白了，就是越简单的料理越纯粹，这也就是为什么很多超级大厨在即使国际化的厨艺比赛中都倾向于拿寻常百姓餐桌上的家常菜或者最简单的粥来参赛，并且实至名归。 要想做好一碗白粥并非那么简单，当然，这里指的是亲自动手熬制，而不是交给越来越智能的电饭煲。从米的选择、处理到水质、火候，还有最后的搅拌都有略严格的要求，只有这样，才能熬制出一碗上乘的白粥，对肠胃，也才算有了最体贴的交代。 熬粥的米需要提前用清水浸泡，并且在水沸腾后下锅，这样才能米粒饱满并且不会糊在锅底。在米下锅后要保持大火，至锅内水再次沸腾后滴入少许食用油再调成中小火加盖熬煮，这样煮出来的粥不但饱满软糯，而且香滑可口。在最后的10分钟里一定要留守锅边，开盖，用勺子顺时针不停的搅拌，这个步骤不可省略。可以做个简单的对比，经过搅拌的白粥和没有经过耐心搅拌的白粥在口感上都大不同。这个搅拌的最关键一点就是按着一个方向，其实在盛粥和喝粥时都顺着一个方向才能更好的保证粥的口感一直香滑，这样才地道。 给自己1个小时的时间，耐下心来去熬煮一碗白粥，清理在大鱼大肉过后昏沉不振的肠胃，平和在纷乱世俗中疲惫不堪的心绪。其实人生何尝不是这样的一碗白粥，越简单，越大不同。这样的曼妙，只有在安静下来细细品味，才会知晓其中的心境。