1.将葱,姜均切丝,然后将吐过泥沙的蛤蜊洗净,冬瓜去皮洗净切片,香菜摘洗净切末待用。 2.将蛤蜊放入锅内,加姜丝、盐、少许清水,用急火煮至开口捞出,取出蛤蜊肉放入原汁中洗净。 3.炒锅注油烧热,投入葱丝、姜丝爆锅,放入冬瓜片煸炒数下,加入汤汁,急火烧开后,再放入蛤蜊肉、盐、胡椒粉调味,最后撒入香菜末即可出锅。