1. 把荸荠洗净去皮，每个切成三四片；2. 猪肉剁茸，待用；3. 把肉馅加入蛋清、精盐、味精、绍酒、葱姜末调拌均匀；4. 挤成荸荠片同样大小的丸子；5. 把切成的荸荠片沾上淀粉，每两片中间夹一个丸子，稍按扁；6. 使之成荸荠状，即成夹心荸荠生坯；7. 把做成的夹心荸荠生坯摆入盘内，上笼屉蒸10分钟，待肉熟时取出；8. 另用锅加入鸡汤烧开，加盐、味精调好口味勾芡；9. 浇在夹心荸荠上即成。