1蚵（牡蛎）加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水分；2葱洗净切成葱花；3将鸡蛋打入碗内并搅匀；4蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘即可。