1. 四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净；2. 姜切成大片；3. 葱切成长段；4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；5. 锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分；6. 在锅内加入色拉油适量，放入姜片、葱段炒香，加入素汤、四季豆烧制；7. 烧至四季豆成熟软嫩时，拣出姜葱不用，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。