1.将猪心切1厘米的正方丁，用鸡蛋和20克湿淀粉调成浆倒入丁中抓匀，玉兰片、油菜梗、葱均切1厘米方丁，姜、蒜切末，用10克湿淀粉、鸡汤、酱油、醋、白糖、料酒、味精兑成芡汁。 2.勺里放1000克油，烧至烤手时将心丁放入滑散捞出，另起勺，放底油，热时用葱、姜蒜炸锅，放兰片、油菜梗煸炒，再放辣椒酱炒开，下心丁，泼上芡汁，翻个淋明油即可出勺。