三丝鱼翅
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
操作步骤:
1. 将千张皮(豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;
2. 油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;
3. 然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;
4. 将香菇、玉兰片、丝瓜切丝,焯水后沥干;
5. 三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧;
6. 入味后,下水淀粉勾芡,加香油推匀,再稍烧片刻,起锅装盘即成。