1. 将冬笋剁去根，剥去外部老皮，切成三厘米长的滚刀块，放入碗内待用； 2. 鸡胗（肫）择洗干净，片去里皮，用刀拍一下，大的切成四块，小的可切两块，用开水氽透，捞出洗净，放入碗里，加酱油，绍酒，葱米，姜米，清汤上屉蒸烂； 3. 汤勺坐旺火上，放入香油，白糖炒至呈金红色，随即下入冬笋和蒸好的鸡胗翻炒几下，加上清汤，味精； 4. 待汤汁将尽时把汤勺重放火上，见汁浓稠时淋上鸡油装盘即成。