1. 将虾仁洗净,加精盐、料酒、淀粉、葱姜末、胡椒粉、辣椒粉搅拌均匀; 2. 鸡蛋清加淀粉搅匀成蛋清糊; 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 4. 炒锅注油烧至六成热,将虾仁蘸匀鸡蛋清糊下入锅内炸至熟透,捞出控油; 5. 炒锅留底油烧热,放入虾仁、炸花生米翻炒,加精盐、少许水烧开,用水淀粉勾芡即可。