1. 将龙须菜(芦笋)去老皮,洗净切成两段,加少许精盐拌匀腌片刻; 2. 鸡蛋磕入碗内加精盐搅匀; 3. 葱切末,姜去皮洗净切末; 4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,将龙须菜蘸匀淀粉,再裹上蛋液,逐段放入锅内煎至两面金黄色,烹入料酒,加少许水,精盐,小火煨至汤浓稠,撒入味精即可。