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香菜又称芫荽。 所谓茶瓜,是把白瓜(菜瓜、生瓜)用醋、糖等调味料腌制而成,味道甜而带微酸,可佐餐放汤。俗语说:“茶瓜送饭,好人有限”。意思是指茶瓜的性质平和,连病人也可食用。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
1. 猪龙骨,即猪脊骨; 2. 海参在涨发的过程中,应注意忌油忌碱。海参一定要透发,但不能太过。