甜品/点心(11)
1. 马蹄糕蒸熟后,若改刀不成形,或有沾刀的现象; 2. 问题出在蒸制时间过短,糕浆夹生; 3. 所以在蒸制此精益求精时火力要大,时间要蒸够,一般两寸厚的糕至少要糕40~50分钟才能成熟; 4. 本品需马蹄分两次使用。
1. 麻茸馅作法:将芝麻擀碎,放入熟面粉150克,香油100克,白糖500克拌匀即成。
1. 将蒸好后,放入冰箱时间不能太长,否则变硬,影响口感; 2. 应该把冷透的糕,放入冰箱片刻,待冷透后再转入冷藏柜保住冷气; 3. 这样糕又凉又软,口感极佳。