鸡胸肉切成小丁后上浆，腌制30分钟（也可以使用松肉粉）。羊角椒改刀成小块。 准备一锅色拉油，烧制8成热加入上浆后的鸡丁，过油至鸡丁变白即可捞出，动作一定要快。 锅中留少许滴油，加入少许黑胡椒类（选用，也可以放入花椒，主要为增添风味），爆出香味后加入羊角椒，剁椒，白糖，白醋翻炒一下，加入半小碗水淀粉，待汤汁浓稠加入鸡丁翻炒几下即可出锅。 1、上浆很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。也可以用松肉粉。 2、尤其关键的一部，以往都是直接炒，这样鸡肉会老，一定要过油。 3、先做调味汁，后加鸡丁。 【酸辣鸡丁】，在炎热的夏季定会让你胃口大开，对于上班族来说这绝对是便当的绝佳选择，制作时间短，可以节约您的宝贵时间。鸡肉中的营养可以满足你一天的营养需求。 小熊依旧选用鸡胸肉，以前都用鸡腿肉做，觉得鸡腿肉嫩，鸡胸肉太老，其实是方法不对如何让鸡胸肉滑嫩呢，上一次和大师接触后，偷学了好多，回家以后才后知后觉。