蟹黄鱼翅
菜系：素斋菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
操作步骤：
1. 将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2. 油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3. 然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；
5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；
6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末；
7. 冬笋洗净也剁成细末；
8. 然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；
9. 油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；
10. 姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；
11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；
12. 入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。