1. 将蛇肉洗净切成粗丝,加嫩肉粉、精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、白酱油拌匀腌片刻;2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝;3. 西芹择洗干净切成丝;4. 葱、姜切细丝;5. 精盐、味精、鸡精、淀粉、水、白酱油、白糖、胡椒粉调匀成味汁;6. 炒锅注油烧至五成热,下入红辣椒丝、西芹丝炸断生,捞出控油;7. 炒锅注油烧热,下入蛇丝滑散,滗去余油,下入姜葱丝爆香,放入辣椒丝、西芹丝煸炒,烹入味汁炒匀,大火收汁,淋少许香油即可。