1. 将冬瓜去皮、瓤,洗净,切成6块,每块成圆柱形,掏空中心,下入开水锅内烫片刻,捞出过凉;2. 虾仁剁成茸;3. 香菇洗净,切成米粒状;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 将虾仁茸加葱末、香菇粒、精盐、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀制成馅;6. 将冬瓜柱内壁上撒匀干淀粉,塞入虾仁馅,上锅蒸熟;7. 炒锅添水,加精盐、胡椒粉烧开,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒入味精,浇在蒸好的冬瓜上即可。