材料:鳜鱼,鲜香菇,冬笋头,豌豆,姜 鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右(尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味。) 不粘锅多倒些油,姜片爆香。(要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。) 鱼入锅,煎至两面金黄,里面熟透。(鱼身一定要充分擦干,以免油花四溅,可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。) 香菇和冬笋切末 豌豆焯水备用 另起油锅,入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些,防止炒糊) 调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀 倒入豌豆炒匀即可关火 把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可