一、茄子的切片与煎制过程： 茄子两根用清水洗净表面，控干水分 用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5厘米左右的厚薄均匀的薄片 并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹 平底锅放火上烧热，锅内淋入少量植物油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底 小火煎制，煎到一面金黄，翻面 再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中 二、黄酱汁的熬煮过程： 大蒜2瓣切末，放在锅内(锅内不用放油) 放入1汤匙黄酱 加入50毫升冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开 辣椒用剪刀剪成小段 辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火 熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可 1、茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长； 2、茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开； 3、每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度； 4、黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。