茄子洗净切丁，猪肉肥瘦分开切丁备用； 杭椒，朝天椒洗净切丁，甜豌豆甜玉米洗净开水泡五分钟； 锅内放油，放入茄丁翻炒，煸炒出茄子内的水分后盛出； 锅内放少许油，然后放入肥肉丁爆炒出油，然后放入瘦肉丁翻炒变色放入杭椒及朝天椒，甜豌豆甜玉米粒翻炒； 滴入适量李锦记双茶老抽，然后倒入准备好的茄子丁，继续翻炒； 放入盐，鸡精调味后出锅即可。 一定要先洗茄子再切，切完就不要再过水了，这样子茄子瓤干干的做出来才干香好吃。当然，素炒茄丝的时候就不用注意这个问题了。根据菜品不同对茄子的要求也不同了。 1、茄子皮是好东西，不要去掉。 2、茄子有助于保护心血管、抗坏血病，因为茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 3、还有防治胃癌的作用，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 4、茄子还能抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 5、注意：李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”李锦记双茶老抽有双倍去腻效果，茄子吸油，煸炒茄子经常会放很多油，所以为了健康，用双茶老抽去腻，健康美味哦。茄子虽然吸收了很多油，口感却一点不腻，还带着淡淡的茶香。