肥牛炒豆干

材料：

• 主料：肥牛250克,豆腐干5块
• 辅料：红尖椒3个,红皮洋葱半个
• 调料：鸡精1/4小匙,姜5片,八角1个,花椒10粒,料酒1/2小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,香油1大匙,豆瓣酱2小匙,青蒜2棵,大蒜6瓣,白砂糖1小匙,胡椒粉1/2小匙,植物油适量

操作步骤：

将火锅肥牛片提前取出解冻，红尖椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用
分别将豆干切成长条状，蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片

将蚝油、生抽、砂糖、鸡精放在碗内调匀备用
锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角(八角掰开成一片片的)大蒜，姜片和红椒片炒至出香味

放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀
加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用

把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下
直至肉片转为灰白色，八成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜

加入豆干等配菜后，淋上事先调好的3中的调味料，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟

临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可 



1、这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。
2、如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。
3、肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了， 不然肉片会粘锅的厉害。