红椒切成丝，大蒜切成蒜蓉 锅中烧热油，放入花椒，炒出香味，略微发焦后，用锅铲沿锅沿小心铲出来倒掉 倒入绿豆芽快速翻炒，炒至豆芽微微出水，体积有缩小的趋势，放入红椒翻炒两下，洒上盐，倒入醋，翻炒2下，关火，滴入香油，和一点鸡精，洒上蒜蓉，翻炒两下就出锅了 1、绿豆芽炒制时间短容易有生豆子的味道，炒的时间长了软榻塌的，就不爽口了，所以炒制的时间很关键，看到豆芽有萎缩出水的趋势，差不多就可以了 2、炒制之前炸点花椒油很香，而且吃的时候不用害怕不小心误食了，麻的眼泪都要出来了。 3、香油和鸡精是提味用的，关火后放，可以防止香气过早挥发；鸡精在高温下会失去鲜味，而且生成有毒物质，所以这两样要晚放 4、个人比较喜欢醋溜菜放点生蒜，感觉味道很好，不喜欢的可以不放。 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。