酸菜的做法： 大白菜1个洗净晾干 用刀切成两半 分开，找一个差不多大的容器。比白菜要大的容器 锅中放水，水烧至90度 将水倒在白菜上 再撒上花椒和盐。水冷却后，盖盖。找一个地方放好（如果夏天就是冰箱冷藏，中间几天，可以打开看一下，如果有浮沫，要及时去掉。另外最好找一个重物，压住白菜这样不会发霉） 一个月后即成酸菜 肉丝炒酸菜的做法： 酸菜切丝，肉切丝，青椒切丝 锅中放油，油热后，倒入葱姜末和辣椒干 再倒入肉丝炒至变色 加入酸菜丝和青椒丝即可 1、腌酸菜，盐的量不能多。一般是水的量的百分之五左右就可以了。量多了，就是咸菜了。 2、不要经常开盖查看，隔几天看一下，有浮沫就及时取出。 3、二三十天即成。 4、大白菜为最佳腌渍菜种类。 5、容器选择玻璃或瓦缸较好。 6、酸菜本身就有咸味了。菜就不用放盐了。如果觉得淡可以少加些盐就行了。