将香菇洗净沥干水分，切成小粒 热锅做油，倒入蛋液 将蛋液划散，盛出来 锅中留的余油将香菇粒炒至7分熟 将腌菜倒入，翻炒数分钟 倒入鸡蛋，炒匀即可 网络上看到一段很有意思的《关于泡菜和腌菜的区别》： 泡菜就是腌菜，腌菜就是泡菜。二者只是城乡差别：城里叫泡菜，乡里叫腌菜。 泡菜不是腌菜，腌菜不是泡菜。就是因为城乡有别，才有了真假高下优劣之分。 泡菜求的是急功近利，用化学药剂泡上一个晚上，就端出来给人食用，对身体损害较大是浮躁城市生活的写照。 腌菜就像客家人煲汤讲究文火细煎慢熬体现的是一种真功夫一门学问。一坛腌菜从制作到成熟需要借以时日。没有半月以上的时间是腌制不出来的。腌制的时间越久腌菜越是晶莹剔透越是味道浓郁纯正。 “好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。腌菜确是一种开胃的大众食品，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。而腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。 我偶而会买些腌菜炒着吃，放点少许其他配菜，如黑木耳、鸡蛋、肉片，用来减轻腌菜的咸味，同时也使口感更加丰富。家里做披萨剩了些香菇，把它切碎，和腌菜鸡蛋一起炒着吃，没想到甚是清香，格外下饭。