锅烧热，倒入适量油大火加热，烧热后打入鸡蛋，改成中火，待鸡蛋底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄平铺在蛋清上，然后将蛋翻面，待彻底凝固时，盛出切大块 另起锅加入少许油，烧热后放入小红辣椒煸炒 煸出辣味后放入蒜苗和蒜片翻炒 迅速翻炒几下后倒入鸡蛋块 根据个人口味放入少许盐和糖 淋入少许醋，再放入豆豉，翻炒均匀即可出锅 1、煎荷包蛋的油量比平时炒菜稍多一些，以免糊锅； 2、荷包蛋煎得稍微老一点，会比较好吃； 3、蒜苗如果买不到，可以用韭菜代替。