鸡肉斩件洗净，苦瓜也洗净，取新鲜荔枝备用 鸡肉加入除冰糖外的所有调料腌制30分钟 把腌制好的鸡肉放入砂锅内，加入600克清水或高汤，置于炉灶上开中小火煮开 水开后，开盖煮5分钟，调小火，用汤勺或筷子把汤面的浮沫去除干净 姜洗净后，用刀痛拍扁，加入鸡汤中去腥，这时候可以加盖，保持小火炖煮1个小时 鸡汤炖好后，把荔枝和苦瓜放入汤内，加盖煮后，调成小火继续炖30分钟 最后放入冰糖调味即可 1、洗净的苦瓜去瓤，切成正方形的块；荔枝去壳；都入到清水中加少许盐浸泡20分钟，这样可以让苦瓜的苦味减少，而又适当地降低的荔枝的“火气”。 2、炖鸡汤最好用老鸡喽，老鸡炖的汤比较甘甜清澈，滋补效果也明显，不过现在市场上基本上买不到正宗的老鸡了，汤中的鸡油成份就变得丰富，放入苦瓜和荔枝之前，最好用把上面那层多余的鸡油撇除干净，用水果炖汤最好不要太油，才能保持水果清香。 3、撇出来的鸡油不要浪费，不是还有半根苦瓜嘛，加点蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。 4、传统粤式老火靓汤都是生料下锅，讲究的是慢火细炖，据说这样熬出来的老火汤才清甜，但要记得把浮沫去除干脆，这样炖出来的汤色才清澈。 5、荔枝的味道会渗入到汤中，充满了果香味，非常好喝，但如果保持荔枝的脆甜口感，可以适当减少荔枝的烹煮时间。 6、因为放了苦瓜，加入冰糖是必须的，如果不怕苦也可以省略这一步。