豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用 将洗净的排骨放入一个较大的容器中，依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀，静置20分钟，拌入蒸肉米粉和色拉油。（如果买不到现成的米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！） 取蒸笼，铺上棕叶（本来是用荷叶的，用完了，呵呵。。。就用棕叶代替好了，一样很香哦）后垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟至肉脱骨即可，最后撒上香菜或者葱花点缀 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次，用于垫底的不一定非的是红薯、土豆、豆芽、豌豆等均可以。没有笼屉的话可以用盘子或者碗代替。