红鲳鱼洗净斩件；酸菜切斜刀片成片；冻豆腐切块；青红辣椒剖开去籽切小段；姜洗净刀背拍开；烧一壶开水备用。 锅中座油，先把红鲳鱼放到锅中煎至两面金黄，捞出备用。 煎鱼剩下的油炒香酸菜，把煎好的鱼铺在上面。 锅中倒入热开水，把鱼淹没，加入姜块一同煮制，继续把水烧开。 加入切成块的冻豆腐，挖2勺甜辣酱加入鱼汤中继续煮开。 最后加入青红辣椒，加少许糖和鸡精码味即可。 1、烧鱼一定要用热水，用凉水整锅鱼汤就废了。 2、此菜不用再加盐了，酸菜本身有加盐去腌制，再加盐就太咸了，可以加点糖中和咸味。不够咸再加点鸡精即可。