红鲳鱼一条把红鲳鱼去鳞去内脏清洗净在鱼身切侧刀备蒜、葱、姜、八角锅内放油开火油热把鱼放进去煎翻一下面后倒入清水，清水没过鱼身，再放入蒜、葱、姜、八角、酒、醋、料酒、酱油、鸡精，开大火炖，等汤开后改中火炖待炖至汤露出鱼时，要用勺子舀上汤往鱼身淋，淋几次就行，不然露出的鱼肉会发干小火慢炖，等鱼汤浓稠时鱼也就熟了，关火出锅上桌喽！