适量面粉放在盆中 面粉里加入适量酵母，现在天热直接用冷水和面即可，先将面和成大的穗状 逐步按照自己想要的软硬程度加水慢慢揉至光滑 蒙上保鲜膜室温发酵 面用手扒开后，有蜂窝状，面的发酵过程完成 食用碱放在面板上，擀成面，将盆里发酵完成的面团倒出来，将碱面均匀的揉进面团中 采用拉伸的揉面法，将面团反复拉扯 最后能出现膜状更好 整成长条形 用手将长条的面按扁 用擀杖擀成长面片 撒上麻辣粉和食用油，均匀涂开 将面皮对折过来，切成大小宽窄相同的条 在每个条的中间用刀再切一刀，两端不要断掉 双手拎起面的两端伸长拧劲儿，然后打死扣，挽成花状备用 将所有的面条全部做成花卷胚，盖上湿布饧10分钟以上 笼屉垫上屉布，布蘸一下水后拧干，将花卷胚装上笼屉 大火烧至锅内水沸腾后，再蒸10分钟关火，虚蒸3分钟，打开锅盖将花卷拣出即可 因为剩下几个花卷胚，于是选用煎的方法，在锅内放少许油，锅热下入生胚 底部定型后，加入适量的水，水以漫到花卷胚一半为宜 盖上锅盖，改最小火，慢慢煎 等锅内水分干后，打开锅盖，这个时候已经可以吃了 为了得到两面锅焦，翻面再煎一下，这个过程全部用小火完成