材料集合图： 猪排洗净，抹干水分，用刀在猪排的周边划开数刀后，用刀背或肉槌大略拍数下 加入盐焗鸡粉、料酒和蛋白搅拌均匀，腌2小时，最好是腌过夜 腌过的猪排，洒上番薯粉翻拌，让猪排表面均匀沾裹一层番薯粉，将多余的粉拍掉 锅里放油烧热，放入猪排中小火将猪排煎至两面金黄色，即可 1、用于炸或者煎猪排最好是用里脊肉排，带骨的也可以，主要是里脊肉的肉质较软易于熟透，适合炸或者煎的高温且时间短的烹调法。 2、猪排洗干净后，要切去白色筋膜并用刀在猪排的周边划开数刀，再用刀背或肉槌大略拍数下。划筋的目的是使肉质放松，炸或煎时才不会紧缩，使边缘卷曲，受热才会均匀；用刀背或肉槌捶肉的作用是让肉质放松变软。 3、无论是炸或者煎的时间都不要过久，想知道肉排熟没熟，一是看颜色，可看看两面是否已变色；二是用竹签戳戳看，可以轻易戳过的话，即表示肉已经熟了。