原料: 干蕨菜、木板豆腐、蟹味菇、蚕豆米、红尖椒、味噌、橄榄油、姜片、胡椒粉 做法: 1、干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），洗干净改刀成段待用。 2、豆腐切“日”字块待用。 3、蟹味菇切除根蒂；蚕豆米洗干净待用。 4、姜切菱形片；红尖椒切斜刀片待用。 5、平底锅中倒少许橄榄油，油热后放豆腐块煎成二面金黄色。 6、锅内放少许橄榄油，煸香姜片、红尖椒，放蕨菜段、蟹味菇、蚕豆米继续煸炒，加二杯水，放味噌、已煎好的豆腐块拌匀。开中火，然后让菜肴略微炖一会儿，让菜肴入味，调味放蘑菇精（这里不放盐，味噌很咸，蕨菜也是咸的）、胡椒粉，略微勾一点点薄芡，出锅装盘内即可。 烹饪心得： 豆腐千万不要去炸，中小火慢慢煎,煎时不要轻易反身,反身容易碎裂。菜肴一定要略微炖一会儿，让豆腐充分吸收卤汁，这样特别美味。 营养贴士： 1、蕨菜是中国较古老的一种蔬菜，生长于灌木丛林的阴坡和潮湿谷地。每年春夏时节，地上萌发出蕨菜的嫩茎，蕨菜的幼芽、嫩芽，有独特风味和较高的食用价值。 2、“蕨”一词最早出现在中国的《诗经》中，《诗经》中有“陟彼南山，言采其蕨的记载。西汉初年，有“四皓”之称的东园公唐秉、甪（lu）里先生周术、绮里季吴实和夏黄公崔广四位著名学者，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。故商山一带至今称蕨菜“商芝”，“商山芝”。《本草拾遗》载：“四皓食芝而寿”，是指隐士因食蕨而长寿。 3、蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有磷、钙、氨基酸、多种维生素及微量元素，具有丰富的食用及药用价值，是不可多得的山珍野蔬。 4、蕨菜有提神、去油腻、助消化、清热、利尿、安神、滑肠、活血、解毒、降压等食疗作用，自清代起就以“山菜之王”而闻名。蕨菜在我国分布很广，但是品质最好是分布在我国东北地区，并且大量出口远销日本的蔬菜之一，被日本誉为“雪里山珍”。 5、蕨菜鲜品在食用前应在沸水中浸烫一下后过凉水，以清除其表面的黏质和土腥味，不过吃起来一般般，无特别之处。但是，沸水烫后用盐腌渍晒干，那就不一样了，有一股淡淡的清香味，香气袭人，吃起来回味无穷妙不可言。 原文链接