冰皮的做法: 将材料中除可可粉和抹茶粉之外的所有原料(糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶170克、糖粉50克、色拉油20毫升)混合,搅拌均匀(一定要拌均不能有颗粒,不然蒸熟之后不好包) 拌匀的面糊静置30分钟以上,静置的过程可以让面粉溶得更匀,所以时间允许的话这步不要省略 静置后的面糊放入蒸锅内蒸20分钟左右,蒸熟的面糊用筷子使劲的搅拌至顺滑状 将搅拌好的冰皮分成三份,其中一份作为原味冰皮,剩余两份分别揉入可可粉和抹茶粉,一定要揉匀,揉匀后的三份面团可以放入冰箱待完全冷却后再取出继续操作(冷藏过后的面团更易操作) 冷藏过后的冰皮取出,分成35g/个,馅分成40g/个 戴上手套,各取一份皮和一份馅,用冰皮把馅包起来,用虎口处将皮慢慢往上推,直到把馅全部包裹住收口 包好的月饼胚子放入炒熟的糯米粉中略滚一下 放入模中,压出花纹,做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后食用口感更佳 馅料的做法: 将面粉40克和糯米粉20克混合后放入微波炉中叮熟 黄油10克融化后和牛奶40克一起倒入叮熟的面粉中拌均 拌匀的原味面团中加入巧克力酱50克拌匀 放入冰箱冷藏待稍微变硬一些后再取出做馅 奶酪馅和巧克力馅的冰皮月饼从冰箱取出后须尽快食用,室温下放置过久馅儿会变软而影响口感。 冰皮月饼的馅儿我也尝试了不少,最简单的就是豆沙馅,我甚至于想过是不是也可以做点儿咸的馅儿,但是太稀的馅包起来有难度,以前做过一个奶酪球,那个奶酪球冷藏以后还是勉强成形的,这次就用这个奶酪球的方子做了抹茶皮的馅儿。巧克力酱因为是比较稀的,所以我用网上的一个原味馅的方子做基础,在里面加了点巧克力酱,做成可可皮的馅儿,三种口味我觉得还是巧克力的最好吃。