鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分 虾洗净备用 粉皮洗净后，改刀切小块 锅内热油，加入葱段和姜片爆香 加入鱼头煎至熟透 加入适量水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发 转中火，加盖煮约40分钟，汤已经很浓稠了 加入河虾、粉皮继续煮约15分钟 调入盐、白胡椒粉即可 1、煎鱼的时候切记，一定要擦干水分，否则就会油花四溅。 2、煎好以后，我加入的是凉水，以前都是加开水的，比较了以后，没啥大区别，所以加开水和凉水都可以。 3、加了水以后要用大火煮开，只要几分钟，汤已经是奶白色的了（过程图中应该可以看到，只煮了约5分钟，汤已经变色）。 4、加入料酒后不要马上加盖，要等酒味都散去后再盖。 5、保持中火，也就是保持锅内的汤有一定的沸腾。 6、喜欢的话，还可以再加入蛤蜊、小河蟹等增加鲜味。