黑椒豉汁排骨(酸辣版)

材料：

• 主料：猪大排300克
• 辅料：豆豉5克
• 调料：色拉油5毫升,食盐2克,料酒少许,生抽10毫升,蚝油1小匙,水淀粉适量,蒜泥适量,红葱头2个,泡红椒4个,白糖1小匙,白胡椒适量,黑胡椒适量

操作步骤：

排骨洗净斩件，加料酒、盐、水淀粉腌制30分钟
干豆豉用料酒泡软，泡椒剁碎，红葱剁成葱末，与蒜蓉一起混合在碗里，加油、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀成酱汁
把腌制好的排骨平铺在浅口盘上，淋上调制好的酱汁，封上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞透气，下蒸锅中大火蒸30分钟
出锅后，趁热撒上味好美自磨黑椒粉味道更好



想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：
第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制。
第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩。
第三、蒸的时候，要用保鲜膜包裹，以防蒸汽入到肉里，影响味道。

这道酸辣版黑椒豉汁排骨，不喜欢酸辣味道的，就不要放泡椒了，就是传统的豉汁蒸排骨，但趁热撒上黑椒粉是强烈推荐的。