材料集合图： 黄油室温软化，切小块，加入白糖，用打蛋器打发至颜色发白 2个鸡蛋打散，用力的搅拌均匀 打发好的黄油中分次加入蛋液，每加一次，一定要让蛋液与黄油充分融合在加下一次 最后加入低粉，用拌刀搅拌成均匀的面糊 开文火加热平底锅，用勺子舀一勺面糊，放在平底锅中间，面团开始慢慢成水样，然后不停的用扁平的勺子将面糊往周边推开，推开的越薄越好。（过程中一定要文火） 将面糊尽可能的摊薄之后，平底锅继续小火加热 待面糊慢慢加热凝固后，用勺子慢慢挑起看看背面是否已经烙好上色 背面上色好的面皮立刻取出，放在案板上，用筷子放在一端，乘热卷起 卷起定型后，抽出筷子，放凉后即可食用 1、第一次试做，材料量可以稍微少一点，不可贪心，做成功之后，可以大规模的用量。我这份原料的用量，大概做出8根的样子。 2、2个鸡蛋，要打散，打成均匀的蛋液。 3、黄油糊中加蛋液，切忌不可一次加太多，而且，每次加一点，一点要让蛋液充分与黄油融合，再加下一次。以免出现水油分离的现象。 4、面糊入平底锅的时候，一次不可放太多，摊面糊的过程一定要耐住性子，面糊遇到热的平底锅会慢慢融化成水样，融化后立马用扁平的勺子将面糊向四边推拿扩散，而且要尽可能的摊开摊匀摊薄，这样才能保证蛋卷的酥脆口感。 5、推面糊的工具，我选用的是扁平的电饭锅的饭勺，非常好用。 6、在用平底锅烙的全程中，都要保持文火，以免火力太高，面糊入平底锅加速凝固，面皮太厚，蛋卷不薄脆。 7、摊好的面皮取出后，需要立刻乘热卷起，稍微冷却就会变硬，卷的过程容易易脆掉。