这个泡椒鸭肠是前几天做的，我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠，大部分的鸭肠早被火锅馆定了，——在重庆吃火锅，鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说，有的火锅馆为了方便省事，让鸭肠、毛肚其爽脆可口，会用一些化学药水来处理食材，看得人心惊胆战。 当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后，不管是火锅、还是炒菜，我们都自己买来处理，这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅，还是炒、煮后凉拌还是做卤味，都是属于快手菜，时间要短，不然就嚼不动了。 鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了，回家只需用酒、盐、醋浸泡一下，活水揉搓，清洗几遍就可以了，炒菜用的话，再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧，感谢老妈的“玉手”出镜，哈哈~~~ 处理鸭肠： 把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍 加少许盐、白酒、醋浸泡一会 用手揉搓出白泡沫后，活水反复冲洗 洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀码味 炒鸭肠： .锅热油，下花椒、泡椒炒出香味 加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段 1、鸭肠一定不要炒太久，否则炒老了，就没有爽脆口感了。 2、泡椒盐分很多，码味时酱油只需要一点点，如果不喜欢颜色重的菜，可以不放，几乎不影响味道。 3、清洗鸭肠如果没有白酒，也可以用料酒替代。 4、这道菜要趁热吃，不然口感大打折扣。