酵母用温水稀释，静置两分钟，添加豆渣、糖、鸡蛋、面粉和玉米面，搅拌后，揉成光滑的面团 面团盖上保鲜膜放置温暖处饧发至两倍左右大小 取出揉匀，分次少量添加面粉，把面团揉成稍硬一点方便整形 整形成圆柱体，刀切成均匀等大的面块 垫上玉米皮，盖上湿布进行第二次饧发 饧发至刀切馒头表面蓬松轻盈状，入锅大火蒸制 开锅后继续蒸10分钟，关火，需蒸3分钟即可 1、玉米面添加过多，馒头的口感会显粗糙不细腻，添加量酌情掌握。 2、刀切馒头的面团不要太软，否则经过第二次饧发，就会彻底变形。 3、整形之前的面团要揉得充分，切开断面无明显气孔才好。 4、馒头入锅蒸制的时间随馒头大小来具体掌握。 每次做豆浆剩下的豆渣我都舍不得扔掉，用它做菜的概率少，基本上都被我掺和着做面食了。如今大家入口的食物是原来越精了，多吃点粗粮，杂粮，其实有好处。周末利用自家做豆浆剩下的豆渣，又顺手拈来两把新买的玉米面，配上一多半小麦粉，做了一回杂粮的刀切馒头，好吃营养又健康，不仅调剂了口味，还充分体现了咱煮妇勤俭持家的本色！