材料集合图： 将排骨冷水下锅煮开 氽烫去杂质后捞出 猕猴桃去皮后切成小块备用（猕猴桃选稍硬一些的） 糖色怎么熬：热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖，冰糖下锅遇热后会化成碎块，用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小，小火慢熬至冰糖呈现出褐黄色，并冒出小气泡时糖色就熬好了 将氽烫好的排骨倒入快速翻炒 快速翻炒至排骨上色后倒入料酒少许醋和生抽 加水漫过排骨 大火将排骨煮开后改小火煮至排骨收汁 .收好汁的排骨放入猕猴桃块继续翻炒 出锅前加少许番茄酱调味即可 1、冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动，当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大，不然不小心糖色就糊掉了，熬糖色的详细做法可见这个帖子：藕片红烧肉。 2、糖色熬好放入排骨时一定要小心不要让油溅到身上。 3、加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅。 水果和肉搭配不但酸甜开胃还能很好的给肉去油腻，年后家里是不是都有好多水果没吃完呢，来试试水果入菜吧。 小小的总结一下水果入菜有几点要注意的： 1、和肉食搭配最好选择一些口味酸甜的水果，这样可以很好的给肉食去腻。 2、水果入锅煮的时间不易过久，营养成份会流失。 3、加入的水果份量不宜过多，过多的话会抢了肉食的角色。