素咸酥鸡用手撕裂成块，放入沙嗲酱（自制 沙嗲酱的做法请点这里）拌匀，然后拌入少许淀粉，醒一会儿。 素咸酥鸡从冰箱中取出，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块。 起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入沙嗲素咸酥鸡串炸，炸熟后取出沥干油，装盘。 另起锅，净锅内加入精制油，放入姜末、菠萝末、红椒末、沙嗲酱煸香，加少许水，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，淋在串炸之上即可，装盘OK啦！