排骨焯过，番茄去皮切小丁 锅里热油，加葱姜爆香，倒入番茄大火翻炒，转中小火熬煮10分钟至番茄软烂成泥 加入排骨翻炒均匀后，加入开水没过排骨，中小火炖约40分钟，一直熬至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟加入盐（如果番茄很酸，可以适量加入点糖调味） 这道菜做起来非常简单，就是把番茄熬成汁，与排骨一起炖便好了。但番茄的味道对于这道菜来说尤其关键，要酸甜好吃的番茄才可，若是很酸的，那就适量加点糖吧。又要说了，现在的番茄，与我们小时候吃的番茄，味道真是不可同日而语了。 与红烧排骨的豪放不同，用番茄熬成汁，让排骨周身围绕茄汁的酸甜味，这菜，就多了一份“小家碧玉”的扭捏。