蛋皮菠菜
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
(1)将菠菜洗净，放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出
(2)然后迅速的在冷水下冲凉~~~~~ 给菠菜焯水既去涩味又去草
又薄又香煎蛋皮：
(1)锅内用刷子刷一层薄油，最好是没有流动的油，以防蛋液不能固定，随锅滑动
(2)开最小火，倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋
液不能流动为止，蛋液打的越散，火越小，摊的越薄
(3)一直用最小火，当蛋皮的边缘大部分突起，自动与锅分离时
(4) 用铲子将熟了的蛋皮对折，再翻个面，以保证最厚的地方熟透，即可
调拌：
(1) 将鸡蛋皮切丝，稍寛些最好，菠菜切段
(2) 加入适量盐、白糖、米醋，调拌均匀即可(无需再加麻油)