把油皮（中筋麵粉600克、冷水300克、糖1大匙、盐1/2小匙、沙拉油120克）的材料依次放入钢盆中拌和，再用力揉成均匀柔软的麵糰。盖好，放置醒约10分鐘 油酥（中筋麵粉200克、沙拉油120克、麦芽糖水少许、白芝麻少许）也拌匀，分成两半 把油皮擀开，涂上一半油酥，捲起来 逆向再捲成一团，盖好，放著醒20分鐘 再擀开成大方薄片 如果工作台和擀麵杖不大，就切成3份比较好操做 每份各自再擀薄，抹上剩餘油酥的1/3 捲成细长筒状，用手掐成12小段，3份共是36段，每段也是36克。（手掐不易精确控制重量，只要尽量大小一致就好） 拿著1小段去沾点麦芽糖水，再沾满白芝麻 芝麻面朝下，擀成小圆饼，直径约8、9公分 排在铺了烤盘布的烤盘上 烤箱预热至250℃高温，放中上层快烤约6分鐘，烤到两面都焦黄酥脆 趁热上桌，剪开，夹连皮切片的酱肘子食用。这烧饼薄，容易变形，不如一般厚烧饼圆整漂亮，但好吃多了 烧饼类我都用沙拉油做（所有液体植物油都可以），比较健康，反正烧饼类都宜热食；冷食的油酥类最好用固体油。油酥裡可以调些芝麻酱、撒些花椒盐，则烧饼更香，可以单吃。这种两次包酥法只是大包酥法中的一种。包酥法有很多种，可以随意换用。麦芽糖水是用麦芽糖调等量热水而成，可以黏住芝麻，表面也更脆更上色；若嫌麻烦可用砂糖调水代替。